Arquivados em 'receitas' Categorias

(Foto, dAqui)

Final do mês passado, quando Cléo Pires completou 30 anos, concedeu entrevista ao site Extra. Perguntada se temia “envelhecer” deu uma resposta ambígua: primeiro, disse que, sim. Depois, que estava “gostando muito de envelhecer”.
Eu, mera mortal, sem nem metade da beleza de Cleo e, com muitos anos a mais( às vésperas de completar 44!) fiquei injuriada!
“Como, assim? A pessoa acaba de fazer 30 anos e diz que está ‘gostando muito de envelhecer’?!” É algum tipo de gozação conosco, mulheres normais?!…
Particularmente, acho que se envelhece quando se abdica dos sonhos, quando se desiste dos planos…
Por isso, embora o tempo aponte-me uma ruguinha aqui, uma flacidez ali sinto-me uma jovem empreendedora, no terreno dos grandes e pequenos sonhos.
Completar uma maratona é um desses.
É um caminho longo, que faz aos poucos.

Domingo passado: uma corrida intermunicipal saindo da minha cidade, Santa Teresa, e chegando em Santa Maria, 28 Km distante.

Esse é um tipo de projeto que exige preparo físico, mas também e, principalmente, preparo psicológico. É preciso ter confiança na sua capacidade, sem deixar de levar em conta as incapacidades e limites do corpo.

Citando uma outra frase de “Alice no País das Maravilhas”:
“A única forma de chegar ao impossível é acreditar que é possível.”

Mas não sou uma lebre. Só quero chegar ao fim, como a tartaruga…

E uma hora ele chega….

Outro dos pequenos sonhos é fazer Gastronomia…
Mas antes, um curso de fotografia…
(Peraí, que eu tenho de consultar minha agenda, no tópico: “Planos a cumprir, a médio e longo prazo”!…)

Talvez por isso tenha ficado encantada com o blog e me identificado com a autora, de: Suvelle Cuisine.
Mãe, escritora, bailarina, apaixonada por fotografia e pela boa cozinha:
“Acredito piamente que somos aquilo que comemos e encontro um prazer tremendo em procurar incessantemente alternativas deliciosas para que a minha família e eu possamos ter uma alimentação saudável e equilibrada.”

As fotos são simplesmente ma-ra-vi-lho-sas! As receitas, simples, mas que dão água na boca!
Querem uma prova?:

Quando vi os( poucos) ingredientes e a maneira( simples) de fazer esse pão tipo pita duvidei que desse certo. Mas, arrisquei. E fiquei feliz com o resultado!

É tão simples, mas tão simples de fazer, que também vai duvidar!

Mas é tão fofo, tão macio, que não vai se arrepender!
Usei a máquina de fazer pão, como o post sugere, mas quem não a tem pode fazer manualmente, também.
Pode acompanhar o lanche da tarde ou, como entradinha, servido com azeite, acompanhando um caldo, nessas noites frias.

“Pão tipo pita“, receita, aqui!
Minhas dicas e adaptações:
-Usei 3 colheres de chá de fermento seco granulado para pão+1 colher de sopa de açúcar+1/2 colher de sopa de sal.
-Ela orienta que se assem os pães( depois de, novamente crescidos) em forno brando. Achei que os meus ficaram mais branquinhos que os dela por conta disso, além de demorar mais para assar. Próxima vez deixarei em forno médio a alto.
-Apesar de branquinhos ficaram muito bem assados e muito levinhos.

Falando em corrida e carboidratos( duas coisas que combinam muito bem!), minha próxima dica é um macarrão cremoso energético e aromático, superfácil de fazer, assim como esse pão pita, para salvar o seu (e o meu!) almoço de domingo!…

Gosto de repetir aqui, o diálogo entre Alice e o gato Cheshire( de Lewis Carroll):
“Podes dizer-me, por favor, que caminho devo seguir para sair daqui?
Isso depende muito de para onde queres ir – respondeu o gato.
Preocupa-me pouco aonde ir – disse Alice.
Nesse caso, pouco importa o caminho que sigas – replicou o gato.”

Clichê, ou não, sem metas e objetivos pouco se avança.
Cado um que responda por si e eleja suas prioridades e alvos.
Falando nisso, minha planilha de treinos para a maratona tem sido preenchida, a cada semana. Estamos no Km 28, dos 35Km a serem alcançados, até meados de maio.
E quando se abraça um projeto como esse, responsabilidades e compromissos( que envolverão não apenas o tempo empregado nos treinos, mas também, toda a sua rotina) fazem parte do pacote: alimentação, descanso, administração do tempo livre, tudo pode interferir na performance.

Um dos hábitos simples que resolvi assumir (pensando não somente na corrida, mas, na saúde) é a diminuição, até abolição total do açúcar na minha rotina. Tenho me saído bem, até agora.
Mas isso não significa que não caia em tentação. Faz parte do tempero da vida fazer certas concessões…

“A Pequena Cozinha em Paris” estreou há pouco, no GNT, com a apresentação da chef e escritora inglesa Rachel Khoo, radicada em Paris há alguns anos.

A lindinha, de ascendência malaio-chinesa-austríaca, desmistifica a cozinha francesa em sua pequena e fofa cozinha, como sugere o título do programa.
Num dos episódios ela mostrou uma tortinha de aparência incrível! Apaixonei!

Era uma tortinha de toranja( grapefruit) e merengue com pimenta do reino.
Algumas semanas se passaram, mas não, minha vontade de testar a receita.
Acontece que meu fôlego anda comprido, mas meu tempo, curto.
Hoje decidi. E fiz!

E dei saltitos de alegria, ao conferir o resultado final!

E passei debaixo da mesa, e fiz: “Uuhmmm!”, depois de provar um pedaço!

E senti-me com superpoderes de uma chef experiente, estreando meu supermaçarico!

Depois dessa tortura visual, tentação adocicada, a receita, no site do GNT:
“Tortinhas de toranja e merengue com pimenta”
Sugiro a quem não é muito experiente na cozinha ler todas as minhas impressões e dicas antes de aventurar-se e, garanto-lhes, é mais simples do que aparenta:
-Grapefruit é uma fruta difícil de encontrar por aqui. Substituí por um limão siciliano, suco e raspinhas+uma laranja, para o creme do recheio.( Usei raspinhas do siciliano na massa e no merengue da cobertura, também.)
-Depois de frio, achei que o creme ficou mais firme que o desejado. Misturei um pouco de creme de leite fresco e atingi a consistência desejada.
-Peneire todas as gemas, antes de usá-las: isso impedirá que fique com gosto, ou cheiro de ovo.
-Leva bastante açúcar, nas 3 camadas. Então, pegue leve! Prefiro usar metade do que pede a receita e, depois de provar, acrescento mais, se julgar necessário. Não gosto de nada muito doce e enjoativo.
-Susto grande, quando vi a quantidade de fermento químico para a base da torta( 2 colheres de sopa, segundo a receita!). Acho que houve um erro de tradução. Acrescentei apenas  1 colher de chá de fermento.
-Ela usou aros, para moldar as bases das tortinhas. Como não tinha muitos, substituí por fôrminhas de tarteletes, com fundo removível, de 10 cm. Não foi necessário usar saco de confeitar: a massa ficou macia, mas firme o suficiente para ser manipulada; pode-se polvilhar as mãos com trigo, assim fica mais fácil espalhar nas fôrminhas, sem grudar. Para coquetéis sugiro fôrminhas menores: renderiam mais unidades e ficaria uma apresentação bem mais delicada!
-Também absolutamente dispensável untar as fôrmas.
-A massa fica com uma consistência, entre biscoito e bolo. Se quiser manter a crocância da base pode-se fazer, biscoito e creme, separados e, com antecedência, deixando o merengue para a hora da montagem. Esse, em menos de 15′ estará pronto.
-O biscoitinho da base vai em forno baixo, por 30-35′, até corar.
-O creme deve estar frio, para ser usado. Logo depois de sair do fogo, cobri-lo com filme plástico, bem aderido, pra não criar película.
-Pra quem não termômetro, como eu, pra controlar a temperatura da calda de açúcar é só seguir as dicas da Rachel: mantenha uma pequena vasilha com água gelada à mão. Em menos de 10′, quando a calda estiver borbulhando, teste, pingando um pouco dela na água gelada: é em ponto de bala mole.
-Peça ajuda a alguém: enquanto um bate as claras, outro despeja a calda, ainda quente, nas beiradas da vasilha, em fio, até o suspiro esfriar.
-0 merengue é hidrófilo, por isso, se não quiser que suas tortinhas fiquem suadas, ou moles demais, o ideal é montar perto da hora de servir.
-Se não tiver um maçarico, leve ao forno, até corar o merengue.

Prepare-se para muitos elogios! ( Coisa chata, né?…)

Há quase 1 ano faço parte de um grupo de corrida, aqui na minha cidade. Antes, meu único companheiro era o Hulk. Acontece que, esse senhor de 9 anos de idade, precisa ser poupado. Não que tenha se aposentado definitivamente das pistas porém, o trecho dele deve ser cada vez mais curto, daqui pra frente.
Encontrar o pessoal, pelo menos uma vez por semana, tem sido um motivo a mais pra colocar o pé na estrada, a conversa em dia e o peso, sob controle.
Ano passado foram três meias maratonas oficiais, além de outras provas de menor distância, sem contar nossas corridas semanais.
De vez em quando procuramos variar o percurso.
Num domingo podemos fazer um trecho de 8km, subindo até a rampa de voo livre, e aproveitar a paisagem de tirar o fôlego:


Noutro, o trecho de 10 Km corta a área de uma reserva biológica:

É assim que começamos nosso domingo…

No meio da natureza…


E entre amigos.

Às vezes, voltamos até a ser crianças!

O Hulk também adora uma farra aquática!

Mas ao final da corrida há sempre um lanchinho nos aguardando:

Frutas, pão integral, um bolinho…

Acho que vi um gatinho…

O Alemão foi nosso anfitrião, na sede da reserva.
Foto oficial, antes da corrida:

Resolvi repetir a receita do bolo de banana servido naquele domingo, superfácil de fazer!
As duas camadas de banana, açúcar e canela regadas com limão formam um creminho delicioso, no fundo.

Dessa vez aboli o coco ralado e achei que ficou bem melhor, assim: mais úmido e, menos doce!

A receita é do site da Casa&Jardim, na forma de um vídeo caprichado e PAP supersimples! Ideal pra acompanhar um café da tarde, ou sorvete, ou chá gelado.

E enquanto o Hulk vê-se obrigado a diminuir o ritmo das corridas pelo avançar da idade, eu, ao contrário, penso em aumentar.
Há cerca de 4 meses venho amadurecendo a ideia de encarar minha primeira maratona. Sinceramente, amedrontada, mas, seduzida pelo desafio gigante. Tenho 4 meses à frente, pra me preparar e sentir mais confiante.
Entre as prioridades, para este ano: acelerar, na estrada e, enfiar o pé no freio do consumo. Por isso tenho aparecido menos por aqui.
Àqueles que desejarem me acompanhar mais de perto, reitero o convite para estenderem este nosso encontro, no Facebook. (Os looks, agora, não diários, deixarei para publicar, lá.)
Beijo e boa semana!

Conforme prometido, pra compensar o último post uma receita prática, cheirosa e deliciosa: atalho ao paraíso, já que uma das minhas sobremesas favoritas é torta de limão.
Fiz algumas adaptações, mas a original encontrará, aqui: Studio Cuisine.
O que chamou minha atenção foi a combinação de dois ingredientes muito perfumados: limão siciliano e lavanda.
A princípio fiquei desconfiada, afinal de contas, não me parece apetecível colocar algo na boca que remeta à colônia pós-banho, mas a curiosidade superou e o resultado, surpreendeu: tão delicado, que arriscaria usar até maior quantidade do ingrediente na fórmula!
As barrinhas que me seduziram:
Minhas adaptações:
-Usei menos açúcar que a receita original.
-Lá também pede para untar e enfarinhar a fôrma, o que achei completamente dispensável, já que a crosta leva bastante manteiga.
-Em vez de untar, forrei o fundo de um tabuleiro retangular médio( 30x20cm) com papel manteiga, deixando as sobras para fora: isso é importante pra facilitar o desenforme da tortinha, depois de fria.
-Dobrei a receita original.

Então, ficou assim:

Barrinhas de limão em crosta de lavanda
Ingredientes para a crosta:
-200g de manteiga sem sal amolecida
-1/2 xícara( ou, menos) de açúcar granulado
-3 colheres de sopa de açúcar mascavo
-2 xícaras de farinha de trigo
-1 colher de sopa cheia de lavanda seca( usei lavandas do meu quintal. Sei que não é um ingrediente fácil de encontrar, mas não chega a ser impedimento: simplifique e faça a receita sem ele.)
-1/2 de extrato de amêndoas( opcional)
-Uma pitada de sal

Para a cobertura de limão:
-4 ovos grandes( gemas peneiradas)
-1 xícara de açúcar
-6 colheres de sopa de farinha de trigo
-1/2 xícara de sumo de limão siciliano( 2 limões)
-Raspas de limão
-Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Instruções
1-Pré-aqueça o forno a 180° C. Prepare o tabuleiro forrando-o com papel manteiga. Mantenha as sobras para fora.
2-Para a crosta bata a manteiga amolecida( não, derretida) e o açúcar em velocidade média até formar um creme. Se necessário, pare a batedeira e raspe as laterais da tigela, adicione a farinha, a lavanda, o extrato de amêndoa e o sal. Misture muito bem até incorporar tudo.
3-Espalhe sobre a fôrma preparada com papel manteiga( com as mãos fica mais fácil). Deixe um pouco mais alto nas laterais( para evitar que a cobertura líquida de limão vase e penetre por baixo da crosta). Asse, por aproximadamente 20′ até a massa ficar mais clara no centro e começar a corar nas laterais.
4-Enquanto a crosta está assando, faça o recheio: misture os ovos( gosto sempre de peneirar as gemas, separadamente, pra garantir que não fique cheiro e/ou gosto de ovo) e o açúcar numa tigela. Adicione a farinha, o suco de limão e as raspas. Misture muito bem com um fouet, até que fique homogêneo.
5-Retire a crosta do forno e despeje sobre a massa, ainda quente. Volte ao forno e deixe assar por mais 20-25′, até que a cobertura esteja firme( mas não, dura) ao toque. Retire e deixe esfriar, para desenformar( se desenformar muito quente, a torta pode quebrar-se).

6-Puxe a torta pelas laterais que sobraram do papel manteiga.
7-Corte quadradinhos e polvilhe com açúcar de confeiteiro, na hora de servir.
Depois de completamente frio, a barrinha costuma suar na superfície criando um aspecto liso e brilhante, como um quindim de limão.
Usei um stêncil, presente de uma amiga que veio dos EUA.

Aproveite!

Escrever, ao contrário de falar, nunca foi um grande problema pra mim, mas confesso que nesses últimos dias tem sido difícil. Por vários motivos, principalmente, porque as férias do filho, em casa, estão se extinguindo. Junto, parte do meu ânimo.
Semana passada foi minha mãe que chegou, de Belém, a tempo de rever o neto, antes que esse retorne para a Alemanha.
E, como diria Roberto Carlos: “são tantas emoções!…”
Então, como já comentei em posts anteriores, tenho administrado tempo e emoções tentando priorizar o que é realmente importante e, no momento, o mais importante é curtir a família, o máximo possível!
Mas o filho já começou a arrumar as malas pra retornar, em 2 dias.
Lembrancinhas para a família alemã anfitriã não podem faltar, inclusive, feitas à mão. Coisas muito simples, como alguns cookies integrais adicionados de castanhas do Pará, castanhas de caju e pedaços de chocolate meio amargo.

Embalados em celofane e cuidadosamente arrumados numa lata decorada.


Receita antiga, daqui!
Vou ali, rapidinho, despedir o filho no Rio de Janeiro.
Volto já!

(Praia de Itapoã, Vila Velha, pouco antes de uma corrida noturna.)

Temporada de férias com meninos em casa é trabalho dobrado, na cozinha: atividade exercida com prazer, ainda mais, se for pra mimar um filho.
Como a cevar um porco, desde que chegou da Alemanha tenho testado receitas novas e repetido pratos que ele aprecia(embora um dos pedidos especiais tenha sido a trivial dobradinha arroz com feijão): torta de limão, pavê de cupuaçu, bolo de cenoura, cookies integrais, alfajores, pudim, bolo de mamão e de maçã, sem falar nos pães caseiros…
Algumas dessas gostosuras( fáceis e saudáveis!) foram tiradas do livro e/ou site Panelinha. E desta vez, de uma tacada só, indico 3 receitas imperdíveis, de lá:
Bolo de banana integral com aveia

Pode substituir o pão e, como sugestão da Rita Lobo, ser servido quentinho( ou, tostado na torradeira), com manteiga.

Como tinha uma bandejinha de mirtilos na geladeira resolvi aproveitá-los, acrescentando-os à massa.
Rende uma fôrma de bolo inglês. Não durou mais que uma refeição.

Já dei umas duas receitas de panquecas, aqui, mas gostei da praticidade e facilidade desta:

Receita, aqui.
O menino gostou tanto que pediu bis, hoje. E pedido dele é uma ordem!
Se quiser fazê-las para o café da manhã pode adiantar serviço deixando a massa preparada na geladeira, de um dia para o outro.

A última receita do dia é um pão integral, leve e fofinho:

Pão integral com nozes

Como não tinha nozes em casa usei um mix de frutas secas e castanhas: ficou uma delícia!
Outra dica que recebi de uma amiga do Facebook foi acrescentar mais 3 colheres de sopa de óleo, além daquelas solicitadas na receita, pra deixar o pão ainda mais macio.
Espero que se animem pra o fim de semana!
( Todas as receitas têm link no post!)

Nem sempre o simples é mais fácil de fazer.
Prova disso é o tradicional pudim de leite, uma das minhas sobremesas preferidas!
Mas, não pode ser qualquer pudim! Tem de ter aspecto, textura e sabor ideais: um caramelo castanho e calda abundante, textura lisa, acetinada e leve, sem furinhos( apesar de que, há quem prefira com furinhos) e, não muito doce.
De tanto errar, numa coisa, ou noutra, acabei entregando os pontos e deixando pra lá.
Mas sou brasileira e, não desisto nunca!
Nos últimos tempos tenho insistido e, já sei muitas maneiras de como não fazer um bom pudim! Agora, confiante de que posso chegar muito próximo à perfeição( só mais umas quinhentas tentativas, talvez…).
Exageros à parte, a verdade é que, quanto mais fazemos, melhor fazemos!

Diferente do natal, essa passagem de ano foi bem mais tranquila e feliz: além do retorno do filho( ainda que, apenas pra passar uns dias) pude programar melhor a ceia, adiantando as sobremesas, no dia anterior.
Toda a correria do natal deu lugar à serenidade e alegria.
Até o clima ajudou: a véspera de ano novo foi um dia ameno e ventilado.
A mesa começou a ser arrumada no fim da tarde:

E como não pode faltar, nessas datas especiais, flores naturais:

Acompanhados de amigos mais chegados recebemos o ano novo com um culto familiar. Mais uma oportunidade de agradecer e renovar os votos para um novo ciclo de tempo.
Depois, à ceia.
Para a mesa de sobremesas fiz alfajores, mas dessa vez resolvi banhar alguns em chocolate meio amargo:

O que é bom fica ainda melhor!

A minha tradicional torta de limão também não poderia faltar:

Até que enfim, chegamos ao pudim!
Quem me animou a fazê-lo, mais uma vez, foi a Paula, do The Cookie Shop, com dicas de um, sem furinhos:

Gosto de receitas que vêm recheadas com histórias e a Paula tem esse dom: de nos alimentar a alma e a barriga!
Para acessar o link com as dicas e receita dela é só clicar no nome do site( assim, como as outras receitas citadas neste post).
Mas, como sempre, faço minhas adaptações e não poderia deixar de compartilhá-las, aqui(apesar de não ser nenhuma novidade, para a maioria):
Pudim de leite sem furinhos
( Rende um belo pudim para uma grande família)
-2 latas de leite condensado
-4 latas de leite( usando-se como medida, a mesma lata de leite condensado)
-6 ovos
-1 xícara de açúcar( para a calda de caramelo)
Pré-aqueça o forno, em temperatura média, enquanto esquenta água para o banho-maria.
Leve o açúcar para caramelizar, numa fôrma de furo no meio( esse aí é o meu calcanhar de Aquiles: a maior chance de erros! Mas, com calma, pode-se chegar a um caramelo bonito). Deixe esfriar na fôrma, enquanto prepara o pudim.
Numa vasilha misture todos os outros ingredientes com um fouet( ou colher). Passe tudo por uma peneira.
Deite, delicadamente, essa mistura na fôrma preparada com caramelo.
Leve ao forno, em banho-maria, com a fôrma coberta por papel alumínio, por aproximadamente 1 hora e 15′. Na dúvida, com 1 hora abra o alumínio e fure o centro do pudim com uma faca. Se ela sair limpa, pode tirar.
Deixe esfriar na forma. Não desenforme!
Leve à geladeira, por no mínimo 4 horas.
Se tiver alguma dificuldade para soltar o pudim da fôrma, leve-a à chama do fogão, para esquentar um pouco o fundo: soltará, com mais facilidade.
Desenforme e, permita-se essa delícia porque, o “melhor pudim do mundo” é aquele que dá certo!

Nada mais reconfortante que chegar em casa, depois de um dia cansativo de trabalho, e ser recebida com carinho, às vezes, na forma de bolo( não fôrma, também serve).
Foi assim, ontem. A Rose, minha fiel ajudante preparou uma receita própria que, de tão fácil e gostosa preciso compartilhar com vocês:
Um bolo de chocolate muito digno, para acompanhar o café da tarde! Macio e fofinho, na medida certa.

Bolo de chocolate da Rose
1 xícara de achocolatado
2 xícara de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 xícara de chá de leite
3 colheres de sopa de manteiga, em temperatura ambiente
4 colheres de sopa de açúcar refinado
3 ovos grandes( gemas e claras, separadas)

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno em temperatura média.
Unte com manteiga e enfarinhe uma fôrma de furo no meio( ou, tabuleiro).
Peneire os ingredientes secos, todos juntos.
Bata as claras em neve bem firme.
Bata as gemas, manteiga e açúcar juntos, até ficar um creme mais claro.
Acrescente o leite e misture, alternadamente, com os ingredientes secos peneirados.
Por último, acrescente as claras em neve à mistura, delicadamente.
Deite a massa sobre a fôrma preparada e leve-a ao forno, por aproximadamente 40′ ou, até que enfiando um palito no meio, esse saia limpo.
Sirva simples assim, ou com calda de chocolate.

Posso fugir da dieta, de vez em quando, embora o bolo não tenha durado mais que um dia. Sobrou este último pedaço, só pra fotografia( relevem o fato de ter usado um pratinho com motivos de azeitonas: nada a ver!).

Primeiro a gente limpa a fôrma. Depois, cuida da forma: já me inscrevi em outra meia maratona, pra fechar o ano correndo.
Chamo o Hulk pra me acompanhar, nos treinos…

“Tudo bem mas, eu dirijo!”
“Eu também vou!” ronronou preguiçosamente o Pingo.

Mais uma semana corrida e, de corrida!
Porém bateu o desejo de fazer uma outra, direto pra minha cozinha, assistindo ao programa da Rita Lobo(guru e musa!), o Cozinha Prática, no GNT!
Ela tem essa capacidade: transformar o ato de cozinhar, em algo aparentemente simples!
Já era noite, mas a vontade, imperativa. Resultado: desliguei o forno, perto das 23h. O resultado valeu a pena!

A focaccia deve ter um sério problema de personalidade, digno de terapia: parece uma pizza, mas não é; um pão, mas não é.
Independente de nomeações burocráticas, surpreendeu-me a crocância e sabor desse “pão com cara de pizza”.
Para acompanhar, uma pastinha de sabor acentuado: tapenade de azeitonas.

A receita da focaccia integral com tapenade de azeitonas pode ser acessada no site do GNT( com o vídeo do programa), aqui.
Lá a Rita explica tudinho mas, as minhas dicas são:
Cuidado na finalização, com o sal grosso: beem pouquinho!
Para a tapenade ficar menos salgada é aconselhável lavar as azeitonas e alcaparras, escorrendo-as antes de usá-las.
Se não tiver nozes, use castanhas. Também acrescentei 2 filezinhos de anchovas( em vez do molho shoyu).
A focaccia é deliciosa, quando recém-tirada do forno! Para recuperar a crocância e gosto de massa fresquinha é só esquentar alguns pedaços numa chapa, ou até mesmo, frigideira( sem untar!).

O almoço de sábado foi dica de outro queridinho dos programas de culinária: Claude Troisgros, no “Que Marravilha-Romance“: risoto de petit pois e pera, com redução de vinagre balsâmico.

Essa temporada está imperdível: o chefe recebe um casal famoso em sua cozinha, enquanto prepara um prato especial para eles.
O risoto serviu à Cynthya Howlett e Du Moscovis, que não comem carne.
Não é o nosso caso: acompanhei com filé mignon.
Foi o melhor risoto que já fiz! ( Usei arbório, no lugar de “arroz envelhecido”.)
Receita, aqui!

Da meia maratona do ES, semana passada…

Pegamos a estrada novamente, dessa vez, para uma corrida de 10 Km, em Guarapari(com uma turma de gente boa, do “Clube do Corredor de Santa Teresa“):

Amanhecendo em Vitória, o Sol prometia…

Mas, chegando em Guarapari, chuva fina e um belo arco-íris nos receberam!

Nada que levasse nossa animação por água abaixo!

Quem não gosta nada de esforço é a Chanel!

Ela também prefere Sol à chuva.

Pois, é! Nem deu tempo de sentirem minha falta e, cá estou de volta!
Agradecendo as mensagens de carinho recebidas e também, àqueles que aceitaram me acompanhar no Facebook( convite reiterado!).
Parafraseando nosso ex-presidente Lula, nunca antes na história deste blog fiquei tanto tempo sem postar!
Aproveitei pra fazer um detox e ficar menos tempo na internet, ir pra cama mais cedo, receber a passagem do horário de verão( sempre, um trauma!) mais serenamente, intensificar os treinos para a próxima meia maratona( daqui a 10 dias), tentar colocar algumas ideias e a casa( ou, parte dela) no lugar( assunto para um próximo post).
Milagres não se fazem em tão pouco tempo mas, naqueles dias em que nos sentimos sobrecarregados, a ponto de achar que não daremos conta, o jeito é definir prioridades e focar nelas.
E quando nada parece dar certo, fluir, fazer coisas aparentemente simples pode ajudar-nos a ganhar confiança e preparar-nos para executar tarefas mais complexas.
Obriguei-me a esse exercício( tão difícil de cumprir, quanto um treino de maratona!), nessas curtas “férias” de blog.
Sexta-feira me encontrei com a Beatriz, conhecida por aqui. Falou-me, a certa altura, sobre o lugar da casa onde costuma ficar, que mais gosta, a sala. Ali, ela é mais Beatriz.
No meu caso, quando se diz, pejorativamente, que “lugar de mulher é na cozinha” eu concordo! É onde as coisas começam a acontecer, na minha casa. Onde sou mais eu. Onde me sinto supercapaz ou, um grande blefe! Um lugar, onde não passo incólume. Enfim, “onde os fracos não têm vez”!
Mas não foi lá, que gestei a ideia para o almoço do sábado. Começou aqui, na cabeça, buscando alguns arquivos na minha memória gustativa. Relembrando uma visita à Forneria Santa Filomena, no Rio de Janeiro, do chef André Nogal( casado com a Vivianne Pontes, Dcoração).
A visita foi mostrada, aqui. Era véspera de prova importante, meia maratona, e eu não podia simplesmente “enfiar o pé na jaca”, mas provei das tradicionais empadas da casa:

Exatamente como essa: profunda, bem recheada, cremosa, bem servida, tentadoramente calórica!
Era disso que precisava!
Resolvi arriscar e adaptar uma receita que costumo fazer, acrescentando uma parte de trigo integral, assim como na massa das empadas do André.
O resultado não desapontou:

Confesso que sinto maior prazer em fazer algo dar certo, que comer.
Então, vamos à receita que me fez sentir bem. Espero, que a sensação seja reproduzida em outras cozinhas por aí!
Pra não me comparar ao chef não as chamarei de “empadas” mas, de “tortinhas”. Que diferença isso faz? No fim das contas, nenhuma. Acontece, que estamos habituados a pensar em empadas como tortinhas com tampa. Quiches seriam as parentes chiques, vindas lá da França: tortas mais rasas e abertas. Então, chamemos simplesmente, de:
“Tortinhas integrais”
(Observação: necessita preparo antecipado, então, programem-se!)
Para a massa:
-200 g de manteiga sem sal( tirei um pouco antes da geladeira e, antes que amolecesse de tudo, usei-a.)
-1/2 xícara de trigo integral( a textura fica diferente, mais rústica, vale a pena mudar um pouco!)
-2 e 3/4 de xícara de trigo comum, mais ou menos( é melhor acrescentar à manteiga, aos poucos, sentindo-se a textura: deve ficar como uma farofa úmida)
-Uma pitada de açúcar refinado
-Sal a gosto
-1 gema peneirada
-2 colheres de sopa de água gelada( mais ou menos: acrescenta-se ao final, até a massa juntar)

Modo de fazer:
Numa vasilha junte a manteiga picada e acrescente os ingredientes secos, aos poucos: o trigo integral, sal, açúcar e o trigo comum. Com um garfo incorpore os ingredientes, até ficar como uma farofa úmida( é melhor não trabalhar muito a massa, pra que mantenha a textura rústica e quebradiça).
Teste o sal.
Acrescente a gema à farofa.
Acrescente a água gelada, aos poucos, até a massa juntar( sem sová-la). Se ficar muito seca, acrescente um pouquinho mais de água.
Enrole em filme plástico. Se estiver muito quente, guarde em geladeira, por no mínimo 1 hora.
Se fizer de um dia para o outro, retire a massa 1 hora antes de usá-la: assim fica mais fácil trabalhar com ela e forrar as fôrminhas de empadas( usei, de muffins).
Forre as fôrminhas( não pode ficar muito fina, pra não quebrar com facilidade na hora de desenformar).
Volte-as à geladeira, até a hora de assá-las.
Prepare o recheio da sua preferência:
Fiz tortinhas de frango com Catupiry e carne seca com Catupiry.
Cada um pode fazer o refogado como de costume, mas o importante é saber que o recheio não pode ficar líquido e sim, cremoso.
Para isso, uma base de molho bechamel( manteiga e um pouco de trigo levado ao fogo brando, até engrossar, acrescentando-se creme de leite ao final, caso deseje maior cremosidade).
A carne seca foi cortada em cubos, dessalgada em água fervente, cozida sob pressão e depois, desfiada. Cozinhei abóbora e fiz um purê rústico, acrescentando ao refogado da carne.
Por último, uma porção generosa de requeijão Catupiry, que deixa qualquer coisa mais gostosa( e mais calórica!…)
Outro detalhe importante é que o recheio, assim como a massa, deve estar gelado.
Pré-aqueça o forno em temperatura média(250°C).
Recheie generosamente as fôrminhas e leve-as a assar, por aproximadamente 20′ ou, até que as bordas comecem a corar.
Espere pelo menos uns 15′, antes de desenformá-las( se não quiser passar pelo infortúnio de vê-las se quebrando!). Muita calma, nessa hora: com a ponta de uma faca, descole delicadamente a massa da lateral da fôrma, depois, o fundo(ou, vire-as delicadamente sobre um prato. Pode ser que fiquem um pouco amassadas, como as minhas, mas o sabor não se altera.)
Depois é só cair de boca e correr para o abraço!

Falando no André Nogal, no site dele tem a receita da empada que eu provei na Forneria, com tudo explicadinho, inclusive, vídeo. É só clicar no link!
Então, ainda que de maneira torta, reinauguramos os trabalhos por aqui, tirando o pó do blog.
Beijo e obrigada pela paciência!